Cada mes de septiembre, los precios de productos muy consumidos en estas fechas, como carne, pollo, cerdo y embutidos, tienden a aumentar. Por lo tanto, muchas personas optan por comprar con antelación para maximizar su presupuesto.
No obstante, congelar y descongelar productos cárnicos presenta algunos desafíos, tales como mantener la cadena de frío y realizar el proceso correctamente para preservar la textura de las carnes.
En este contexto, José Onetto, director del área de Gastronomía y Turismo del Centro de Formación Técnica Santo Tomás Viña del Mar, ofreció una serie de consejos prácticos para conservar, manipular y consumir de manera segura los alimentos típicos de estas festividades.
“El objetivo es disfrutar de las Fiestas Patrias sin riesgos para la salud, asegurando la calidad de los productos y respetando la cadena de frío”, señaló el académico.
1. Conservación y congelación de carnes
• Mantener siempre a menos de -18°C.
• Envolver al vacío con papel film o en bolsas herméticas para evitar quemaduras por congelación.
• Rotular los envases para consumir primero lo más antiguo.
2. Descongelamiento seguro
• Planificar con anticipación.
• En cortes grandes (aproximadamente 2 kilos), calcular 1 día por kilo en el refrigerador.
• Para cortes pequeños, se puede descongelar en agua fría, cambiándola cada 30 minutos (evitar agua caliente o microondas).
• Dejar reposar la carne 30 minutos a temperatura ambiente tras descongelar para mejorar su textura.
3. Mariscos, pescados y preparaciones típicas
• Mantener siempre refrigerados y consumir de inmediato.
• El pebre, la mayonesa casera o lactonesa no deben dejarse a temperatura ambiente ni expuestos al sol.
• Sacar del refrigerador únicamente la porción que se va a consumir.
4. Transporte y mantenimiento de la cadena de frío
• Utilizar coolers, cajas de plumavit, gel packs o bolsas con hielo.
• No colocar los recipientes cerca de la parrilla.
• Una buena opción es transportar las carnes aún parcialmente congeladas.
5. Empanadas
• Duración en refrigerador: entre 3 y 7 días, según la calidad.
• Envolver en papel aluminio para evitar que la masa se reseque.
• Recalentar en horno eléctrico o tostador, cuidando que no se quiebren.
PURANOTICIA
Con Información de puranoticia.pnt.cl
