Especialistas de Brasil, México y Argentina se reunieron con investigadores chilenos en el encuentro «Evidencia, Alimentación y Políticas Públicas 2026», organizado por la Facultad de Gobierno de la Universidad del Desarrollo (UDD), donde se examinaron estudios recientes sobre nutrición y procesamiento de alimentos, así como su vínculo con las recomendaciones nutricionales y las decisiones regulatorias.
Las consecuencias de los productos procesados para la salud, el empleo de edulcorantes y los parámetros con que se evalúa la calidad nutricional de los alimentos figuraron entre los asuntos centrales del debate.
La situación nutricional de los chilenos fue uno de los ejes de la jornada, en particular la elevada prevalencia de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas que afecta al país.
«El estado basal de salud de la población chilena es malo, eso se debe a distintas cosas, tenemos alta prevalencia de enfermedades crónicas, una población que envejece y tenemos una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad», afirmó Rafael Araos, médico e investigador de la UDD.
Paula Daza, exsubsecretaria de Salud Pública y directora del Centro de Políticas Públicas e Innovación en Salud de la UDD, compartió esa preocupación y advirtió que el sobrepeso y la obesidad obedecen a múltiples causas, por lo que su abordaje exige acciones en diversos ámbitos.
«Es la gran pandemia que existe a nivel mundial y lamentablemente en una conversación no lo vamos a resolver. El diagnóstico está súper claro», señaló Daza.
Por su parte, Mauricio Apablaza, director de Investigación y del Programa de Conocimiento e Investigación en Personas Mayores de la UDD, destacó la importancia de generar instancias de colaboración entre investigadores, universidades y el sector privado.
«Para nosotros, en la Universidad del Desarrollo, este tipo de iniciativas cobra relevancia, porque podemos intercambiar experiencias virtuosas que nos permitan avanzar en una mejor comprensión de los problemas alimenticios de los chilenos, la relevancia que cobran las políticas públicas en las decisiones de los consumidores y cómo desde la academia podemos ayudar a una mejor comprensión del etiquetado, los ingredientes que consumimos y el desarrollo de la industria de alimentos», explicó Apablaza.
Edulcorantes y alimentos procesados
El uso de edulcorantes bajos o sin calorías y sus efectos sobre la salud metabólica concentró buena parte de la discusión.
El endocrinólogo mexicano Hugo Laviada, investigador de la Universidad Marista de Mérida y autor o coautor de más de 100 publicaciones científicas, expuso antecedentes sobre estos ingredientes y la evidencia disponible en torno a su relación con la obesidad y la diabetes.
Laviada colaboró en la elaboración de documentos científicos sobre edulcorantes no calóricos para sociedades médicas internacionales, trayectoria que aportó al análisis sobre su incorporación en las recomendaciones nutricionales.
Desde Argentina, Susana Socolovsky, doctora en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires y miembro honorario de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, se centró en la inocuidad de los edulcorantes y en el papel del procesamiento industrial en la conservación y disponibilidad de los alimentos.
La especialista también se refirió a los avances tecnológicos que permiten reducir el desperdicio de alimentos y desarrollar productos destinados a personas con alergias e intolerancias alimentarias.
«Si no fuera hoy por la presencia de alimentos envasados, industrializados, lo cierto es que muchos países del mundo, el sudeste asiático, por ejemplo, la gente no podría comer. De hecho, solamente observar el incremento en la esperanza de vida de los seres humanos en los últimos 100 años, muestra que la disponibilidad de alimentos en países que tenían altas tasas de muerte por desnutrición, hoy no las tienen», sostuvo Socolovsky.
En la actividad también participó la nutricionista brasileña Marcia Terra, secretaria general de la Sociedad Brasileña de Alimentación y Nutrición (SBAN) e integrante del Consejo Consultivo de la Asociación Nacional de Atención al Diabético (ANAD), quien aporta experiencia en el debate de políticas alimentarias en Brasil, incluida su participación en audiencias públicas del Senado.
Durante la jornada se debatieron distintas perspectivas científicas sobre el consumo de alimentos procesados, la seguridad de los ingredientes y los criterios empleados para orientar las decisiones de salud pública, en un contexto marcado por los desafíos que enfrenta Chile debido a las altas tasas de obesidad y enfermedades asociadas a la alimentación.
Con Información de g5noticias.cl
